豊かに実る穀物を、収穫しては挽いてこねて焼く。 そうして出来た固形物を、本書は「パン」と定義する。 この「パン」作りを、人類は遥か五千年以上前から繰り返してきた。 古来から食べものそのものを意味する特別な存在だったパン。 メソポタミア文明から現代ヨーロッパまでを、膨大な資料と調査に基づいて一望する。 貴重な写真図版も多数収録。 世界各地・諸民族・各家庭で多種多様に継承された、パンの姿と歴史と文化が、この一冊に。 日本語で書かれた、ほぼ唯一の、パンの文化人類学。 はしがき ■序章　米偏世界へ渡来した異邦人 ■第一章　パンとは何か 　1　パンづくりとは何か 　2　ムギ 　3　無発酵パンと発酵パン ■第二章　パンの発酵 　1　パンはなぜふくらむのか 　2　パン種 　3　「たねなしパンの祭り」 　4　「最後の晩餐」のパン 　5　発酵と不浄 ■第三章　パン焼き 　1　古代遺跡が語るパンの発達 　2　古代人のパン焼きのくふう 　3　中世のパン焼き ■第四章　パンを焼く村を訪ねて 　1　パンを焼く村を訪ねて 　2　パンの保存 　3　パンと十字印 ■第五章　パン文化の伝承 　1　パン文化の伝承 　2　嫁のパン焼きと姑のパン焼き 　3　祭りの象形パン 　4　民話の中の記憶 　5　パン窯にまつわる暗い影 ■第六章　貴族のパンと庶民のパン 　1　中世の白パン社会と黒パン社会 　2　パン屋 ■終章　パンは何を意味してきたか 　1　パンのほどこし 　2　ある巡礼の古い記録から 注 あとがき 図版リストとクレジット 参考文献紹介 索引