◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書． ◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介． ◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説． 第6版では， ◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った． ◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した． ◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした． （2025年3月改訂　第6版1刷） 【目次】 1　大量調理の品質管理 2　大量調理の調理機器 3　大量調理の方法 4　新調理システム 5　ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム 6　調理の実際 1　大量調理の品質管理 2　大量調理の調理機器 3　大量調理の方法 4　新調理システム 5　ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム 6　調理の実際