管理栄養士の専門性を高めるハイレベルな教科書。 栄養・免疫・感染をキーワードとし，「感染に対する生体防御と免疫疾患」「老化・栄養・運動と生体防御」「感染症の成因，病態，診断と治療」の3部構成。「老化と免疫」「運動と生体防御」等についても詳説する。 最新の知見を盛り込み，統計資料等の更新をした改訂版。