調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化． 1．「料理と科学の出会い」の歴史 2．「料理をおいしく感じる」の科学 3．「おいしい料理」の科学 4．「おいしい料理をつくる」の科学 5．「おいしすぎる料理」の科学