だれもが子どものころから慣れ親しんだ味、カスタード。卵、牛乳、砂糖、小麦粉と身近な材料で作れる基本のクリームですが、とろりなめらか、こっくり濃厚など仕上がりや食感もさまざまに変えられる奥深いクリームでもあります。東京の浅草、東麻布、松屋銀座に店舗を構える人気店『菓子工房ルスルス』の新田あゆ子さんが、基本のカスタードをはじめ、シュークリーム、フルーツタルト、プリン、クラフティなど、カスタードをたっぷり味わえるお菓子を紹介します。