私たちは、野菜に親しみ、毎日の食事に様々な形で取り入れながら、健康的な食生活を築いてきました。私たちの食卓や生活を豊かにしてくれている野菜をいつも当たり前に手にできているのには、生産者たちの知られざる努力があります。その結果、日本の野菜は世界でもトップクラスとされています。本書では、その日本の野菜について皆さんにもっと知っていただきたい！野菜の魅力を感じていただきたい！“知られざる努力”を知ってもらいたい！という願いを込めて、主要な野菜40品目323種類を対象に、「植物」「作物」「食材・商品」としての特徴、ルーツ、栄養や機能性成分、そして「知って得する、野菜のトリビア！」といった豆知識から生産や消費における統計データ、さらには畑での収穫から出荷までの工程（動画にもアクセス可能！）を分かりやすく全ページカラーで紹介しています。「この一冊で野菜博士も夢じゃない！？」子供から大人まで楽しめる一冊となっています。 野菜の安定的な供給を可能とする仕組み「野菜生産出荷安定制度」に携わる私たちならではの視点で作成しました。ぜひ一度手に取ってみていただければ幸いです。 独立行政法人農畜産業振興機構