人気店の仕込み、味の構成、考え方 ●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。 【掲載店】 　➢　麺処　秋もと（神奈川・市が尾） 　➢　RAMEN　渦雷（神奈川・藤沢） 　➢　ラーメン屋　きまぐれ八兵衛（長野・安曇野） 　➢　中華そば　満鶏軒（東京・錦糸町） 　➢　らぁめん　小池（東京・上北沢） 　➢　麺屋　BISQ（神奈川・茅ヶ崎） 　➢　クラブ＆ボニート　貝節麺ライク（東京・方南町） 　➢　自家製麺　SHIN　（神奈川・横浜） 　➢　江戸前つけ麺　魄瑛（東京・銀座） 　➢　麺屋　まほろ芭（東京・蒲田） 　➢　麺屋　六感堂（東京・池袋） 　➢　真鯛らーめん　麺魚（東京・錦糸町） 　➢　らーめん　ねいろ屋（東京・荻窪） 　➢　陽はまたのぼる（東京・綾瀬） 　➢　麺家　獅子丸（愛知・名古屋） 　➢　煮干しらあめん　燕黒（長野・松本） 　➢　煮干しラーメンとローストビーフ　パリ橋（埼玉・幸手） 　➢　Noodle Stand Tokyo（東京・原宿） 　➢　煮干麺　月と鼈（東京・新橋） 　➢　真鯛らぁめん　まちかど（東京・恵比寿） 　➢　麺屋　Hulu-lu（東京・池袋）