あじ、いわし、さば。 一年中安く手に入り、何よりおいしく、体によい。 そんな青魚と相性の良い素材や味つけを組み合わせ おいしくて、個性的なレシピを数多く紹介。 青魚の「新しい食べ方」にとことんこだわりました。 また、あじの三枚おろしやいわしの手開きも、 はじめてでもできるよう、わかりやすく丁寧に解説しています。 休日にゆっくり楽しんでほしい、日本初！青魚のレシピ集です。 ************************************ あじ・いわし・さばに合う素材、味つけのレシピを数多く紹介しました 【あじ】 酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて 新たなおいしさを見つける あっさりとした味わいが特徴のあじ。そのおいしさを引き立ててくれるのが、 レモンや酢などの「酸味」、パセリやパクチーなど香り豊かな「ハーブ」、 青じそやねぎといったなじみ深い「薬味」。 あじの味にメリハリが出て、レパートリーが驚くほど広がります。 【いわし】 イタリア・ポルトガル・スペイン……。 外国の「いわしっ喰い」をお手本に 魚へんに「弱」と書きますが、おいしさは「強い（濃い）」魚、いわし。 オリーブオイルやトマト、じゃがいもなどとも相性良し。 ヨーロッパのレシピをお手本にすれば、今までとは違ったいわしのおいしさが楽しめますよ！ 【さば】 お肉のようなボリューム感。 スパイスや辛味を効かせて　ガツンと刺激的な味に 青魚の中でも身質がしっかりして、まるでお肉のような存在感のさば。 そんなさばに香りの強いスパイス、唐辛子やこしょうといった辛味をぶつけてみたら、大正解！ 刺激のある「味の大冒険」をお楽しみください。 1章 青魚と仲良くなる あじ・いわし・さばの自己紹介 2章 新しい食べ方1 あじをおいしく楽しむ 酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて、新たなおいしさを見つける ◆ひみつのレシピ 最高においしいあじフライ　 締めあじのレアフライ　 3章 新しい食べ方2 いわしをおいしく楽しむ イタリア・ポルトガル・スペイン……。外国の「いわしっ喰い」をお手本に　 ◆ひみつのレシピ 衝撃！感激！いわしのパリふわ焼き 色までおいしいソース2種 4章 新しい食べ方3 さばをおいしく楽しむ お肉のようなボリューム感。スパイスや辛味を効かせてガツンと刺激的な味に　 ◆ひみつのレシピ うまみ倍増！干さない一夜干し あじの下ごしらえ1　一尾丸ごと料理する場合　 あじの下ごしらえ2　三枚おろしにチャレンジ あじの下ごしらえ3　腹骨・小骨・皮の取り方 いわしの下ごしらえ　手開きにチャレンジ