●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で，給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場． ●「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト．国試に必要な情報はもちろん，臨床の実践にも役立つ内容が満載． I　総論 II　経営管理 III　栄養・食事管理 IV　品質管理 V　会計・原価管理 VI　食材料管理 VII　生産（調理）管理 VIII　安全・衛生管理 IX　施設・設備管理 X　人事・事務管理