「油脂製品の知識」改訂新版が出来上がりました。本書の最初の出版は、今を去る40年前の昭和52（1977）年に遡ります。その後、数次の改訂を経ましたが一番近いもので1993年でした。その後、数次の改訂を経ましたがいちばん近いもので1993年でした。その後時間の経過とともに油脂化学の現状と照らしてみると少しずれが生じておりました。本書の入門書としての性格から、新人の方、営業の方のニーズに何とか答えておりましたが、多くの方々のご支援ご協力を得て、25年ぶりの改訂と成りました。 　今回の執筆にあたっては、油脂関連会社の第一線でご活躍の日本油化学会　ライフサイエンス・産業技術部会の皆様に全面的にご協力いただき、東京海洋大学教授の後藤直宏先生の編集により発刊となりました。ぜひご関係者の皆様の座右の書としてご活用ください。