「食事や栄養の情報に触れる機会は多いから、たくさんのことを知っているつもり」 「でも、断片的な知識の寄せ集めで、全体が見えない、つながらない」 「流行りやあおりではない、真っ当な栄養学を初歩から学んで、体系的な知識を身につけたい」 そんなあなたには、正に格好の入門書です。紙面の半分以上が、分子レベルで解説する斬新なイラスト。「栄養学って、本当はこんなにシンプルで分かりやすかったんだ！」と、ビジュアルから理解できる大人の知的絵本です。 今さら誰にも聞けない基礎の基礎に加えて、目にする機会は多いけれど分かりにくいトピック（インスリン抵抗性、酵素、トランス脂肪酸、過酸化脂質、フィチン酸など）も一歩ずつ丁寧に解説。 読む前と後では、栄養学の理解度がガラリと変わる一冊です。雑誌やネットで目にする情報も、意味が良く分かるようになり、キチンとした記事かデタラメな記事かの判断がつきやすくなりますよ！