メイン食材にはならないが、寿司には欠かせないワサビ。 ある日、店で使うワサビに違和感を覚えた旬だが、その理由がわからない。 いつも使っているワサビの品質に差異がある。 疑問に思っていた時、 仲間の寿司屋・山田が長野県安曇野のワサビ田に、ワサビ工場見学に行くという。 一人娘のみどりと共に、山田に同行することにした旬は、 ワサビの奥深さを知り…。 安曇野のワサビ編と、珠玉の春の寿司を加えた堂々第119巻！