「ケーク」とは、一般的にはパウンドケーキ型で焼くバターケーキのこと。 小麦粉、砂糖、バター、卵を混ぜて焼くだけのシンプルなケークは、焼き菓子の定番中の定番で、 家庭菓子の代表的なものです。ところが最近、そのケークのイメージが変わりつつあります。 細身の型で焼きあげたモダンなスタイルだったり、ナッツやドライフルーツをいっぱいに飾った、 生菓子のように華やかな姿だったりと、パティスリーやカフェでは、素材の組合せ、デコレーションなどに 工夫を凝らした、魅力的なケークが多く見かけるようになりました。 本書では、伝統的なスタイルから、従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、さまざまなケークを紹介。 また、後半は徐々に認知度を高めている「ケーク サレ」のレシピも収録。「サレ」は、フランス語で「塩味」の意味。 食事やちょっとしたおつまみにもなる塩味のケークは、パティスリーやカフェの新メニューとして、注目度が高まっています。 取材店は10店で、掲載商品は53品。いずれも、職人の個性が光るケークばかり。 パティスリー ユウササゲ／パティスリー ・ドゥ ・シェフ ・フジウ／ノリエット／メゾン・ド・プティフール／アカシエエイミーズ・ベイクショップ／リベルターブル／ノアケ トウキョウ／キシュ キシュ／カフェ・ド・ヴェルサイユ