発酵の世界は、漬け物、なれ寿司、さらにはどぶろく、ワイン、甘酒などの飲料、話題のヨーグルト、チーズなど、食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに、うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ、ほんとうに安全で安心できる食は、地域を見直し、食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では、農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに、野菜、果実、穀物、乳を材料にした発酵食の世界をお届けします。

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伝承本

今時のレシピ本イメージして開いちゃいけません。懐かしいまでの白黒ぶりです。カラーは最初の15ページくらい。日本の食文化の歴史を楽しめるゆったりした雰囲気がお気に入りです。都会の住宅密集地の小さなキッチンで作るのは難しそうな発酵食が多いですが、読みものとして良い味だしてます。全シリーズ欲しいなあ（´-`）

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以前どこかのレビューが良かったので購入しました。レシピも思っていたより多くチャレンジしてみたいと思いました。

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母に頼まれて購入。 とても良い本だということです。

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期待したのと内容がだいぶ違いました。モノクロばかりで、紹介しているもの自体、どんなものかもよくわからない状態でとても不親切。とくに地域特性のあるものは、写真がないとよくわかりません。 作り方などのレシピがもっといろいろ載ってるのかと思ったら、歴史等といった知識的記述が多くて、どこかのテキストのようです。 内容は充実しているのでしょうが、取り入れようもない地域性の高いものや、よほど場所がなきゃ無理でしょうという大掛かりなものの割合が多くて、ほとんどやくに立ちそうにありません。

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農文協のシリーズ、もう大好き！！ 持ってるだけでもうれしくなっちゃう。 どぶろくしかり、発酵好きには、たまりませんねえ。