全国各地で食品加工のコンサルタントをしながら、自身でも地域農産物の加工を行っている著者が、農産加工のあらゆる疑問に答えます。 少ない資金での起業や農作業との両立のポイント、地域にある素材を生かす加工技術や付加価値を生み出す商品の構成・形状の工夫など、加工の現場で役に立つ情報が満載！ 農産加工所の立ち上げから、商品作り、販売、継続的運営まで、幅広く網羅した農産加工書の決定版です。 ○chapter1　農産加工をはじめたい！ 農産加工品とはどんなものですか？ 少ない資金でも始められますか？ 売り先はどうやって決めればよいですか？　ほか ○chapter2　知識ゼロからの加工所の立ち上げ 加工施設はどのように借りればよいですか？ 加工品の製造・販売に必要な許可は？ 価格はどのようにつけたらよいのですか？　ほか ○chapter3　これで解決！加工の勘どころ 原材料の下処理はどうしたらよいですか？ 加工品の容器はどう選べばよいのですか？ ジャムにカビが生えないようにするには？　ほか ○chapter4　こうして稼ぐ！売れ筋商品をつくる手立て 販売はどのようにしたらよいのでしょうか？ 売れない原因がわからないときの対処法は？ 似た商品が多いなかで、どう差別化したら？　ほか ○chapter5　継続的な加工所運営と地域が潤うしくみづくり 販売計画を見直すときのポイントは？ 新たな人材を育成するにはどうしたら…？ 農産加工で地域を潤わせるには？　ほか