健康機能性が注目され、需要が高まっているエゴマ。エゴマは実から搾った油はもちろん、実も葉も栄養的にすぐれた健康食材。とくに油には脳の神経細胞や網膜などのはたらきに必要なα-リノレン酸が60％も含まれている。そこでエゴマの魅力と価値を紹介し、栽培から収穫・加工、さらに実・油・葉などの効果的な食べ方・摂り方までを解説。エゴマ栽培初心者向けの手引書。 健康作物エゴマが人と地域を元気にする〜序に代えて〜 第1章　現代人を救う健康食材エゴマ 第2章　エゴマの育て方と収穫・脱穀・調製 第3章　エゴマの搾油法と搾油の受委託 第4章　実・油・葉などの効果的な食べ方 インフォメーション（栽培組織・グループ、関連機器メーカーなど）