きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。 「麺類・丼物」文化の美味なる世界 ＊「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う？ ＊しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う ＊衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界 ＊あんかけ！　ちゃんぽん！　魅惑の町中華 ＊「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか　etc. 唯一無二の食堂文化を徹底研究! きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？　食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。