食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が、食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。最新版では食物アレルギー診療ガイドライン2021」に準拠した内容になっている。 本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実してきた。 医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。 第1章　医学講座 　1-1　アレルギーの基礎 　1-2　食物アレルギーの臨床（総論） 　1-3　食物アレルギーの臨床（各論） 　1-4　最新医療・免疫療法 　1-5　アレルギー児の栄養食事指導 　1-6　アトピー性皮膚炎 　1-7　気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン 第2章　食品学講座 　2-1　アレルゲンの基本 　2-2　加工食品の表示とアレルギー表示 第3章　栄養と献立 　3-1　食育とアレルギー 　3-2　乳幼児期の栄養と献立 　3-3　集団生活の食事 第4章　食物アレルギー児の管理 　4-1　ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応 　4-2　アレルギー児の受け入れ 　4-3　アレルギーっ子の災害対策 第5章　離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集 　5-1　離乳食の調理 　5-2　幼児食の調理 巻末資料　料理の腕　これでぐんぐんアップ