鹿肉を調べると、他の肉類に比べてカルニチンを多く含むことが分かってきました。　カルニチンは脂肪の代謝や脳機能の向上に効果があり、鹿肉は優秀な機能性食品であると期待されています。　本書では、鹿肉の入手先、さばき方、調理レシピ、栄養学を掲載し、初心者の方でも食べられる手順を示しています。