「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に対応した内容。第1版の刊行後に発表された、管理栄養士に関連する分野での新しい制度改正やさまざまなガイドラインに対応するように全面的に見直して刊行。各章末には予想問題付。毎日の復習や国家試験対策にも役立つ。