高校から栄養・健康・生活科学の専門へ繋ぐ高校レベルの化学から栄養学、食品学、生化学、食品衛生学などの専門科目へつなぐ物質化学の基礎を簡潔に記述しました。各種実験でも必要とされる知識を集約した教科書です。 目次 1．物質の構造 2．物質の三態 3．物質の変化：化学反応 4．物質の変化：エネルギー 5．無機化合物 6．食品中の有機化合物 1．物質の構造 2．物質の三態 3．物質の変化：化学反応 4．物質の変化：エネルギー 5．無機化合物 6．食品中の有機化合物