野菜を買ったら、切って、軽く味つけして火を通して、下ごしらえ。 そのままでも食べられて、アレンジも自在な頼れるストックになります 栄養価が高くて値段も安い旬の野菜は、しっかり食べたいもの。 でも、日々いちから料理をするのは大変…。そんなときに頼れるのが、新鮮なうちにまとめて下ごしらえをした「野菜ストック」。使いやすい大きさに切って、軽く味つけしたり、火をとおしておけば、そのまま食卓にも出せるし、アレンジレシピも手間なく完成します。 ※本書は2016年発行『下ごしらえおかず』を追加・再編集した増補・改訂版です 【CONTENTS】 chapter1　1年中おいしい野菜の下ごしらえおかず 粉ふきいも、にんじんのさっと蒸し、乱切りにんじんのレンジ蒸し、塩キャベツ、ざく切りキャベツのレンジ蒸し、たまねぎのじっくり炒め、塩ゆでもやし、小松菜の切り昆布煮 chapter2　春においしい野菜の下ごしらえおかず たけのこのだし浸し、菜の花の昆布じめ、新じゃがいもの素揚げ、新たまねぎのスライス、スナップえんどうの塩ゆで、ふきのだし浸し chapter3　夏においしい野菜の下ごしらえ 焼きなす、トマトソース、ミニトマトのピクルス、ズッキーニのナムル、塩まぶしゴーヤ、蒸しかぼちゃ、塩ゆでとうもろこし chapter4　秋においしい野菜の下ごしらえおかず きのこの酒蒸し、丸蒸し里いも、たたきごぼう、甘酢れんこん chapter5　冬においしい野菜の下ごしらえおかず ふろふき大根、白菜の塩もみ、ほうれん草のだし浸し、塩ゆでブロッコリー chapter6　観物・海藻の下ごしらえおかず ゆでひじきのしょうゆ味、切り干し大根のだし浸し、しょうゆ大豆、塩ゆで白いんげん豆、戻しカットわかめ