食品由来成分が，核内受容体やエピゲノム，腸内細菌による代謝，臓器連関などの「シグナル」を介して，いかに生体を調節するかをご紹介．肥満・糖尿病など，生活習慣病の治療・予防法を研究する方は必見の内容です！ 序 概論 栄養・代謝物シグナルと食品機能ー栄養学の歴史と食品機能の作用機序 第1章 食品の機能性と栄養・代謝物シグナル 1．アミノ酸の生理機能 2．食餌脂肪酸・脂肪酸代謝物シグナルによるエネルギー代謝制御ー褐色脂肪組織機能を中心に 3．亜鉛メタレーションによる細胞機能調節 4．抗老化因子を制御するミネラル栄養学ーリン代謝恒常性制御の重要性 5．骨格筋萎縮に対するビタミンA誘導体の機能評価 6．生体内変換型ビタミンKの新しい作用 7．食品因子の機能性フードペアリング 8．食品成分と薬物の相互作用 9．食品メタボローム：質量分析データを活用した包括的食品機能性評価 10．ゲノム編集技術を応用した作物の食品機能性向上ー世界初のCRISPR作物となったGABA高蓄積トマト 第2章 栄養・代謝物シグナルと臓器連関 1．ヒト小腸上皮オルガノイドを活用した新たな食品・栄養科学研究 2．栄養環境の変化を認識する短鎖脂肪酸受容体 3．腸からはじまる臓器連関と栄養環境の変化に対する適応戦略 4．食品によるエクソソームを介した臓器連関活性化 5．食品・栄養成分によるホルモン分泌と神経系を介した摂食・糖代謝調節 6．嗅覚受容体の活性化が糖代謝に与える影響 7．抗老化医療におけるNAD＋合成中間体NMNと合成酵素NAMPTの可能性 8．飢餓における栄養・代謝物シグナルー転写調節因子FOXO1に着目して 9．グルコース飢餓への適応におけるTORC2経路の役割ーアミノ酸が糖代謝を制御するしくみ 10．運動トレーニングとリン脂質のリモデリングーリン脂質クオリティと骨格筋の関係 第3章 栄養・代謝物シグナル修飾および破綻と疾患 1．栄養・代謝物によるDNAメチル化の変化と生活習慣病 2．DNAメチル化修飾の栄養素・代謝物・肥満との関連と操作技術 3．メチオニン代謝とつながるタンパク質のメチル化修飾 4．リボフラビンとフラボタンパク質による細胞制御 5．糖尿病病態における高グルカゴン血症と分岐鎖アミノ酸の関連 6．褐色脂肪組織の分岐鎖アミノ酸代謝異常と肥満・糖尿病 7．腸管でのフルクトース代謝と肝臓での脂肪酸合成 8．ミトコンドリア機能と品質管理機構から捉える敗血症病態 9．細胞内脂質代謝による免疫代謝と慢性炎症性疾患 10．プレシジョン栄養の幕開け 索引