●使いやすく学びやすい定評あるテキストが各種データを最新に更新した待望の第3版として刊行． ●「日本食品成分表2015年版（七訂）」に準じて収載食品の見直しや栄養成分を再計算．管理栄養士国試出題基準にも対応した内容． Chapter．I　人間と食べ物 Chapter．II　食品の分類と食品成分表の理解 Chapter．III　食品の機能 Chapter．IV　食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養 Chapter．V　食品の生産・加工・保存・流通と栄養 Chapter．VI　食品の表示と規格基準 Chapter．VII　各種食品の栄養特性・機能特性