雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類とし、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学まで解説。カラー多数。 近年の健康志向の高まりとともに、雑穀が見直されている。しかし、雑穀とは何であり、何であったのかを辿ろうとすると、定義はあいまいで様々に使われその姿は明確に示されていない。本書「雑穀のポートレート」では、雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類と定義し、そのカラーポートレートを示すとともに、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学からその本体を描出する。さらに日本における長い歴史をたどりながら、地域に残る利用法、諺・俗信などにみる民俗誌まで紹介し、様々な視点から雑穀の自画像を映し出す。 雑穀の健康レシピも参考になるであろう。 目次 1　雑穀とは 2　雑穀の世界 　アワ　ヒエ　キビ　モロコシ　トウモロコシ　ハトムギ　シコクビエ 　トウジンビエ　テフ　コド　ワイルドライス 3　雑穀と栄養成分 　1　雑穀と栄養成分値　2　雑穀たんぱく質の栄養評価　3　雑穀たんぱく質のアミノ酸組成　4雑穀と食事摂取基準値・摂取量 4　雑穀の利用 　1　雑穀の調理法　2　加工製品 5　雑穀と本草 　1　食物と本草　2　医（薬）食同源ー治未病への雑穀の役割　3　雑穀の治未病への応用とレシピの実際 6　雑穀百話 　1　アワ　2　ヒエ　3　キビ　4モロコシ　5　トウモロコシ　6　ハトムギ　7　ワイルドライス　 付．日本における雑穀栽培事情(1896・1946)