食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。 1．微生物の基礎／2．生菌数・大腸菌（衛生指標菌）／3．食品の腐敗／4．微生物の増殖と増殖制御／5．食品有害微生物の知識／6．食品含有微生物の制御と殺菌／7．有害微生物の培養・観察と腐敗の判定／8．HACCPシステム／ほか