メタボリック症候群が問題となり油の摂取量が問題となっているが摂取する脂肪の3/4は見えない油である。ジアシルグリセロール（DAG）は体脂肪になりにくい機能油として開発され、特定保健用食品として認可されたものである。本書はその機能を構造、代謝、メタボリック症候群に対する効果で明らかにし、安全性、栄養指導にまで言及したDAG紹介でのはじめての本である。 ジアシルグリセロール研究の目的とその概要／ジアシルグリセロールの代謝／ジアシルグリセロールの体脂肪蓄積への影響／ジアシルグリセロールのメタボリックシンドロームに対するエビデンス／ジアシルグリセロールの安全性ーリスク分析の立場からー／肥満改善のための積極的な栄養指導