食品の栄養成分の消化・吸収から体内の代謝と生理機能、健康の維持・増進と生活習慣病の予防まで、現代の栄養化学について解説。第4版では、日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応する。 ーー 主要目次 -- 1　序説 - 細胞、臓器の機能および情報伝達 - 2　消化吸収 3　糖質の代謝と栄養 4　タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養 5　脂質の代謝と栄養 6　ビタミンの生理作用 7　ミネラルの生理作用 8　エネルギー代謝 9　食物と健康 10　21世紀を健康に生きるための食生活