シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える 都内屈指の人気店「ジュンウジタ」のオーナーシェフ、宇治田 潤氏の菓子づくりは、「シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える」がモットー。 見た目の美しさを大事にしながらも、余計な飾りは施さず、必然性のあるパーツで構成することで、主役の素材の存在感を明確に表現する。 本書で紹介するプチガトーは44品。 いずれも伝統的なフランス菓子をベースに、宇治田氏ならではのアレンジを加えたオリジナル菓子だ。 緻密なレシピのなかに、宇治田氏の菓子づくりの哲学が読み取れる。