マルコメ株式会社が運営する『発酵美食』は、日本人が育んできた食の知恵や文化を見つめることで日本の心と誇り、素晴らしさを再発見するWebマガジンです。味噌、しょうゆ、漬け物、納豆、日本酒、ワイン、塩麹や糀甘酒など、発酵食のことを楽しく学び、知ることができるサイトとして注目を集めています。このたび、『発酵美食』の記事を抜粋して1冊にまとめました。発酵食が気になる方から、すでに発酵食を毎日取り入れている方まで、発酵食がかなえてくれる健康やキレイに関する情報をギュギュっと厳選してお届けします。＜目次＞●巻頭特集　魅惑の「発酵王国」・長野県を探る。〜長野県が誇る発酵人＆メーカー12組を取材〜　●おうちで味わう「発酵食レシピ」〜人気料理家12人の楽しみ方〜●疲れたら探しに行こう。からだを癒す「発酵朝ごはん」●もっと楽しみたい！「甘酒の世界」