食品学各論（食品群、個別食品の特徴と性状）の基本的で正確な知識を学べるロングセラーが待望の改訂！ ●精選されたシンプルで正確な記述が支持されてきたロングセラー、待望の改訂版！ ●代表的な食品の特徴・性状などについて最新知見をふまえながら、わかりやすく解説！ ●おいしい食品の選び方などの補足・参考知識をたくさん追加！　読んで楽しく、食品学各論の授業のヒントが満載。 【目次】 1　食生活と食品学各論 2　植物性食品 3　動物性食品 4　油脂食品 5　嗜好材料食品と菓子類 6　嗜好飲料類 7　アルコール　飲料類 8　調理加工食品