毎日の食卓に少しでも欲しいのが野菜料理。副菜小鉢に、付け合わせに、味噌汁に、またお弁当に。 でも意外に野菜料理は手間がかかるもの。そんなとき役立つのがこちら。 週末や時間のあるときに、ちょこちょこと仕込んだ野菜の常備菜が冷蔵庫にあれば、忙しい毎日に大助かり。 調理も時短になり、フードロスも少なく、いいことだらけの仕込みおかず。 本書ではそのまま食べてもおいしいマリネや浅漬けから、作ってから翌日のほうがおいしい、 味しみサラダやおそうざいを収録。常備菜として食べるほか、アレンジ料理のアイディアもご紹介。 巻末には野菜を美味しく食べるためのタレ＆ドレッシングも完備しました。全230レシピ収録、とことん使える1冊です。 なお、本書は、『やさいの常備菜』（2013年刊）『野菜のマリネとおかずサラダ』（2015年刊）、 2冊のレシピを再録、新たなレシピ項目を補稿し《保存版》として再編集した1冊です。 Chapter　1 レパートリーがどんどん増える マリネ＆ピクルス　 基本のマリネ ❶あっさり、爽やかなノンオイルのマリネ 基本のマリネ ❷こくあり、リッチなオイルベースのマリネ 基本のマリネ ❸ピクルス 基本のマリネ ❹なます Chapter2 浅漬け＆あえるだけでOK サラダ漬物　 サラダ漬物 ❶昆布入り浅漬け サラダ漬物 ❷簡単ナムル サラダ漬物 ❸塩もみシンプル漬け Chapter3 味がなじむほどに美味しくなる 常備菜サラダ＆おそうざいサラダ　 Chapter4 かんたん仕込みで超時短！野菜でおかずスープ Chapter5 がんばらない「常備菜」が役に立つ 野菜のストック術　 part1ゆでるだけ・蒸すだけのお手軽ストック part2あえるだけ・漬けるだけの1ステップストック part3つぶすだけ・マッシュするだけの万能ペースト Chapter6 野菜好きになる　ドレッシング＆万能だれ