★★★チョコレートの歴史から 最新のショコラティエ情報までまるわかり！ チョコレート好きなら見逃せない 「チョコレート検定」公式テキスト最新版★★★ 2016年にスタートし、これまで累計2万人が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。チョコレートの原料となるカカオの生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く得ることができます。 パリで開催されたチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」の最新レポートのほか、カカオ・チョコレート業界のSDGs関連レポートなど、特集記事も充実。そのほか、話題のカカオポリフェノールに関する研究例や、カカオの起源にまつわる定説、最新の遺伝子研究で判明したカカオの品種分類など、情報をアップデートして解説します。 海外＆国内のショコラティエ情報などの最新データも満載で、検定の受検者はもちろん、チョコレート好きにとっては見逃せない1冊です。巻末には、検定試験の傾向と対策がわかる問題集も付いています。 【目次】 2025年度　チョコレート検定　概要 ■第1章　チョコレートとは何か■ ■第2章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る■ ■第3章　さまざまなチョコレート■ ■第4章　チョコレートの世界史■ ■第5章　チョコレートの日本史■ ■第6章　チョコレートの健康効果とたのしみ方■ ＜CHOCOLATE Report＞ カカオ本来の個性を生かす Bean to Bar チョコレートの表示規約を知っておこう 世界＆日本 チョコレート市場あれこれ 海外＆国内の有名ショコラティエ ＜CHOCOLATE column＞ ・カカオ豆は「貨幣」だった　 ・カカオ豆と人類との出合い ・カカオ豆の発酵の不思議 ・チョコレート工場のお悩みは「香り」！？ ・チョコレートのハウスフレーバー ・チョコレートのアロマを表現する仕事 ・チョコレート工場イチの高額機械 ・生産者はチョコレートを知らない！？ ・カカオの品種に新説！？ ・ココア（Cocoa）とカカオ（Cacao）の違い ・ココアバターは発芽のエネルギー ・簡易的テンパリング ・チョコレート作りに役立つ道具 ・幻のカカオ　〜ホワイトカカオ〜 ・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート ・屋号としての「ショコラティエ」 ・保湿成分「カカオセラミド」とは？ ・ヨーロッパでの通り名は「石畳」 ・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲 ・ベルサイユで花開いたチョコレート ・チョコレートは水といっしょに！？ ・各国で「チョコレート税」導入 ・チョコレートソースで作る煮込み料理 ・ココアの製造工程 ・贅沢品だったチョコレート　ほか