好評の《これからの保育シリーズ》の改訂版！ 5年ごとに改訂される「日本人の食事摂取基準2025年版」に準拠。最新の法令にのっとった食物アレルギー児への対策・対応・支援の仕方、災害時の備えと保育所での食の支援など、保育現場に即した本。 管理栄養士・保育士の目線でアレルギー対応の「いろは」を掲載し監査の備えとしても役立つ必携の書。 同シリーズでロングセラーの『保育現場の食育計画』とセットがお勧め。 2　はじめに 3　目次 4　監修者・著者紹介　 5　保育現場の職員で共有したい10point Part 1 アレルギー疾患をもつ子どもの“食”の考え方 10　管理栄養士から学ぶ　栄養学のはじめの一歩 20　 …… 食事のバランスと除去の考え方 23　食育から見る食物アレルギー 　　 …… 食育から見る食物アレルギー 25　 …… 知っておきたいアレルギーのしくみ 27　 …… 保育所で見られるアレルギー全般 29　 …… 子どもの食物アレルギー 40　 …… 医療機関の上手なかかり方 43　必要最小限の除去の考え方〜食のコントロール〜 44 …… ポイント1 「医師の診断に基づいた必要最⼩限の原因⾷物の除去」が原則 47　…… ポイント2 誤食に注意 52　…… ポイント3 食物経口負荷試験のススメ 56　…… ポイント4 除去食で不足が心配な栄養素の補完 58　 …… 複数アレルゲンに対応したアレルギーコントロールレシピ 61　食品ごとのアレルゲン特性（正しい除去と代替食） 62鶏卵 / 67乳 / 71小麦 / 75大豆 / 78甲殻類・軟体類・貝類 / 80そば / 82落花生（ピーナッツ）・木の実（ナッツ）類 / 85ごま / 87果 物類・野菜類（いも類含） / 89肉類 / 91きのこ類 / 92魚介・魚卵 / 95海藻 / 95その他（ゼラチン・米・カフェイン・コチニール色素〈着 色料〉・香辛料） 98　 おそれず無理をしない離乳食のススメ 106　…… 食物アレルギーに配慮した離乳食 基本の「キ」 108　ヒヤリハット事例から学ぶ 対策のキホン Part 2 ケース別の対策と支援 110　就学を見据えたアレルギー対策と支援 112　発達特性を踏まえたアレルギー対応・保護者支援 122　災害時の備えと保育所での食の支援 Part 3 知っておきたい栄養学と法令・ガイドライン 132　おさらい栄養学 142　法令・ガイドラインと各種様式 144　むすびに