旨さの秘密、全部教えます。 漁師から仲買人、鮨職人まで、すべてに密着取材して明らかにした「究極の味」 命を懸けた釣り、ミシュラン3つ星の鮨ネタ、初競りの「3億円」──。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で1日に並ぶ200本のうち2、3本という“マグロの中のマグロ”とはどんな魚なのか？　どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？　漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じた作家による、究極の入門書！ 第一章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか 第二章　誰が値段を決めているのか 第三章　いかにしてマグロは高級魚となったか 第四章　どこで“最高峰”を食べられるのか 特別付録　マグロと言えばこの十店