管理栄養士養成課程教科書。専門的内容まで深く掘り下げ記述。 環境の変化に対する人体の生理学的適応の機序と異常環境下で摂取する栄養の諸問題、運動・スポーツ生理学と栄養の諸問題を解説。 「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に準拠した改訂版。