国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。 自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します!! 第34回「今和次郎賞」受賞の名著復刻!! 一章 自家製味噌は何故衰退するのか 二章 日本人の食生活と味噌づくり 三章 自家製味噌と味噌桶の変遷 四章 現代における自家製味噌のつくり方 五章 味噌の栄養と調理 六章 自家製味噌の継承 資料 一.全国のこうじ店一覧 二.全国の桶・樽店一覧