■■■超繁盛店の“味”が一冊に！■■■ 人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の 数々。 修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。 作りためたレシピを一挙に公開していただいた。 また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」も合わせてご紹介している。 味づくりはもちろん、食材を無駄にせず、価値のある使い方をするためにも役立つ内容になっている。