青パパイヤ、初のレシピ本が誕生！ 青パパイヤは、「酵素の王様」といわれる野菜です。果物として知られるパパイヤですが、熟す前に収穫したもので、野菜として食べられます。 酵素をはじめ、ポリフェノールやビタミンCなど栄養成分が豊富なことから、健康・美容に効果がある食材として大注目。九州・沖縄地方だけでなく、北は東北地方でも生産されています。 露地ものが出まわるのは9月から11月初旬くらいまでですが、ハウス栽培もあり、年中収穫されています。 味や香りにクセはなく、いろいろな食材と合わせやすいです。ソムタム（サラダ）が有名ですが、煮物、炒め物、揚げ物など、自由に楽しめます。味つけしだいでいかようにもなる変幻自在の扱いやすさが魅力です。 青パパイヤに含まれるパパイン酵素はたんぱく質を分解するもので、青パパイヤと一緒に漬けたお肉はびっくりするほどやわらかくなります。熱にも強いので、調理したあとも栄養成分をとり入れることができます。 本書では、青パパイヤの農家さん、青パパイヤを使った料理を提供しているレストランやカフェにも参加していただいて、和・洋・中・エスニックとバラエティーに富んだレシピをたくさん紹介しています。 青パパイヤ生活、始めましょう！ ■青パパイヤ　はじめて物語 青パパイヤの健康効果　日本の生産者さん　生産者さんおすすめの食べ方 ■青パパイヤのレシピ　基本の“き” 青パパイヤの下処理　青パパイヤ1個でなにができる？　冷凍保存のコツと活用法 ■青パパイヤのメインおかず じゃがいもの代わりに　大根の代わりに　ごぼうの代わりに　なすの代わりに たけのこの代わりに 肉おかず　ちょいかけ万能だれ　魚介おかず　豆腐・卵のおかず ■青パパイヤのサラダ＆ミニおかず ■青パパイヤのスープ ■青パパイヤのワンプレート ■青パパイヤのドリンク＆スイーツ