給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。 管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部まで わかりやすく解説する。 管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、 実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、 用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。 日本人の栄養摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版の改正、診療報酬や介護報酬の改訂など、 新たな社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第3版。 【執筆者】 吉田 勉、名倉秀子、辻ひろみ、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、森本修三、 木村靖子、山形純子