人体の構造と機能および疾病の成り立ち 1 解剖生理学
人体の構造と機能について，管理栄養士に必要な知識を頭の先からつま先までをバランスよく簡潔に解説．臨床栄養学や臨床医学との関連も丁寧に盛り込んだ実践的なテキスト
1章 細胞，組織，皮膚 （是枝 哲）
1 細胞
2 組織
3 皮膚
2章 消化管 （大屋道洋）
1 概要
2 口腔，咽頭
3 食道
4 胃
5 小腸
6 大腸
3章 肝・胆・膵 （細川雅也）
1 肝臓
2 胆嚢・胆道
3 膵臓
4章 心臓・血管系 （荒井秀典）
1 心臓の形状・しくみとはたらき
2 血液の循環
3 血管の構造とはたらき
4 血圧
5章 呼吸器 （松岡 孝）
1 呼吸器の形状・しくみ
2 呼吸器のはたらき
6章 内分泌
1 総論，視床下部・下垂体，松果体，副腎 （三井理瑛・福島光夫）
2 甲状腺 （下野 大）
3 性腺 （高橋 輝・福島光夫）
4 膵臓 （高橋 輝・福島光夫）
5 骨・ミネラル代謝 （八十田明宏）
7章 代謝
1 代謝総論，糖代謝 （高橋 輝・福島光夫）
2 脂質代謝 （荒井秀典）
3 たんぱく質代謝，尿酸代謝 （下野 大）
8章 腎臓 （石垣さやか・加藤明彦）
1 腎臓の形状・しくみ
2 腎臓のはたらき
9章 血液 （左川 均）
1 血液の組成とはたらき，造血
2 赤血球
3 白血球
4 血小板
5 血漿たんぱく
6 凝固・線溶系
10章 免疫 （左川 均）
1 概要
2 自然免疫
3 獲得免疫
11章 神経 （中 隆）
1 神経系
2 中枢神経系
3 末梢神経系
12章 骨格，筋肉系 （真多俊博）
1 骨
2 筋肉
3 関節
13章 感覚器
1 総論 （國井美羽・大森孝一）
2 聴覚 （國井美羽・大森孝一）
3 平衡感覚 （國井美羽・大森孝一）
4 味覚 （國井美羽・大森孝一）
5 嗅覚 （國井美羽・大森孝一）
6 視覚 （四倉次郎）
14章 尿管・膀胱・尿道，男性生殖器 （辻野 進）
1 尿管・膀胱・尿道
2 男性生殖器
15章 女性生殖器，乳房 （山田 潔）
1 外性器（外陰）の形状・しくみ
2 内性器の形状・しくみ
3 乳房
4 妊娠と分娩
5 月経のしくみ
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