人間は鵜とどのようにかかわっているのかーー。ひとつの問いを出発点に、日本、中国、そして東欧に位置する北マケドニアの鵜飼い漁を取りあげ、その技術や知識、ウミウやカワウの生態や行動、食文化の調査を通して、より普遍的な視点から、「飼い慣らしすぎない」という動物利用の論理やドメスティケーションの生起をめぐる新たな解釈枠組みを導きだす。人類学や民俗学、鳥類学を横断し、鳥と人とのインタラクションを新たに読み解く。 まえがきーーなぜ生殖に介入しないのか 序　章　いま、なぜ鵜飼なのか 第一章　鵜飼研究の到達点ーー何がどこまでわかっているのか 第二章　なぜ鵜飼が誕生したのか 　　　　　--野生種を飼い慣らす技術から考える鵜飼誕生の条件 第三章　前例なきウミウの産卵と鵜匠による手さぐりの応答 　　　　　--宇治川の鵜飼における二〇一四年のできごとから 第四章　ウミウの繁殖生態の変化と「技術の収斂化」 　　　　　--宇治川における四年間の繁殖作業を手がかりに 第五章　野生性と扱いやすさのリバランス論　 　　　　　--育てたウミウの個性と鵜匠による介入の強弱 第六章　日本の鵜匠がウミウの生殖に介入しない理由 　　　　　--ウミウ産卵の要因をめぐる地域間比較研究 第七章　なぜ中国の漁師はカワウを繁殖させるのか 　　　　　--中国雲南省大理ぺー族自治州の洱海における繁殖技術と生殖介入の動機から 第八章　鵜飼が生業として成りたつ条件 　　　　　--北マケドニア共和国ドイラン湖におけるマンドゥラ漁の事例から 終　章　鵜と人間、かかわりの原理 あとがきーー一点突破