鮭・鱒をめぐる民俗研究の前史から現在までを概観するとともに，原初的な漁法から商業的漁法にわたる多彩な漁法と用具，漁場と社会組織の関係などを明らかにする。 序　章　鮭・鱒をめぐる民俗研究 　　一　鮭・鱒民俗研究前史 　　二　鮭・鱒民俗研究の本格化 　　三　鮭・鱒民俗研究の現在 　　四　日本民俗学の方法と鮭・鱒研究 第一章　鮭・鱒の漁法ーー体軀の延長と有効性 　　一　川魚の姿 　　二　鮭・鱒の捕り方 　　三　サケタタキ棒 　　四　体軀の延長としての漁具 　　五　特定漁法の漁場占有率と漁獲率 　　六　漁獲の平均化と漁法の組み合わせ 　　七　漁法と社会組織 　　八　漁法と生存のミニマム 第二章　鮭・鱒の溯上実態ーー習性伝承の認知 　　一　鮭の早生と晩生 　　二　食料としての鮭 　　三　鮭溯上の時期 　　四　鮭を待つーー鮭小屋・川小屋・待ち小屋 　　五　鮭溯上の年代別周期 　　六　森と鮭・鱒 　　七　鱒捕りの実際（一） 　　八　鱒捕りの実際（二） 　　九　鱒捕りの実際（三） 　一〇　産卵鱒と生存のミニマム 　　注