牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド！ 　 肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。 国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。 基本の火入れは「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。そしてそれらの応用・展開料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載した。 旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊である。