食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。 Chapter 1 微生物学発展の歴史 Chapter 2 微生物の種類と性質 Chapter 3 微生物の構造と機能 Chapter 4 微生物の代謝 Chapter 5 微生物の増殖 Chapter 6 微生物の遺伝 Chapter 7 食品の腐敗 Chapter 8 微生物性食中毒 Chapter 9 食品の保蔵 Chapter 10 発酵食品 Chapter 11 予測微生物学 Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー Chapter 13 微生物の実験