食から都市デザインを見直す時、なにがみえてくるのだろうか。これまでにない視点から、京都を素材に都市と食の関係を読み解く。海外研究者の視点も加え、これまで見えなかったまちの物語に迫る。 第1部　食の循環 第1章　都市をかたちづくる食ーバーゼル｜マニュエル・ヘルツ＋シャディ・ラーバラン 第2章　京都の食と水の循環｜小野芳朗 第2部　食の関係性 第3章　食から見る近世都市京都｜岩本馨 第4章　近代トリノの食と空間ー建築、都市から領域へ｜赤松加寿江 第5章　都市からひろがるフードスケープ｜土屋一彬＋原祐二 第3部　食と錦市場 第6章　錦市場の形成史｜岡本和己 第7章　錦市場のブランド化｜岡本和己 第8章　錦市場の現在｜岩本馨 第4部　食のデザイン 第9章　「食」のブランディング｜岡田栄造 第10章　錦食空間のデザイン｜角田暁治