◆「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置き，「給食計画論」や「給食実務論」の教育内容を取り込んだ実践的な内容． ◆「施設種別の給食運営」を各論に位置づけ，より詳しく学べるようにした． ◆社会のニーズに応え得る，給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適． ◆今回の改定では，「食事摂取基準（2020）」へ準拠，各ガイドラインや行政指針などを最新版へアップデートした． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食の定義と目的 B　特定給食関係法令と行政指導 第2章　給食の栄養・食事管理 A　給食施設における栄養・食事管理 B　献立の計画・作成・評価 C　栄養・食事管理の評価 D　給食と栄養指導 第3章　給食の調理管理 A　食材管理 B　調理作業管理 C　安全・衛生管理 D　危機管理と災害・事故発生時の対応 第4章　給食の施設・設備管理 A　施設・設備管理 第5章　給食の組織・人事管理 A　給食の組織 B　人事・労務管理 第6章　給食の原価管理 A　原価管理 B　収入と支出のバランス 第7章　給食の事務管理（帳票管理） A　帳票と帳票管理 B　事務管理（帳票管理）の実際 第8章　施設種別の給食運営 A　学校給食 B　入院時食事療養（病院給食） C　児童福祉施設（保育所）給食 D　高齢者福祉施設給食 E　事業所給食