スマホ・携帯電話写真を用いた「24時間食事思い出し法」マニュアル
: 田中平三/スマートフォン・携帯電話撮影写真を用いた「24時間食事思い出し法」研究グループ
食事調査の精度を高めた画期的な調査法を完全マスター!
スマートフォンや携帯電話写真を活用して、食事調査の精度を飛躍的に高めたメソッドを確実にマスターする一冊。調査開始時のインフォームド・コンセントから食材の分類、食品摂取量の決定、そして栄養指導に至る全てのプロセスを詳しく解説しています。巻末の資料には、実際の調査で活用できる食事調査問診票、食事調査票ほかの資料を多数収録。
付属の別冊「実物大料理写真集」には、ポピュラーな家庭料理114 種類の写真を実物大で掲載。お茶碗やカップなど、大きさ・盛り方で摂取量が変わる器については複数の写真を配置し、聞き取り調査の比較基準として活用できます。食品摂取量を高精度に確定することで、エビデンスに基づいた栄養指導を実現します。
1 スマホ・携帯電話写真を用いた「24 時間食事思い出し法」の実施手順(概要)
2 「問診票」と「説明と同意」
3 「料理区分」と「料理」 「食事調査」の実際(その1)
4 「食材」の推測 「食事調査」の実際(その2)
5 「食材」から「食品」へ 「食事調査」の実際(その3)
6 「料理写真集」の写真のみから見た「食品の大きさ」と「食品の重さ」 「食事調査」の実際(その4)
7 「残食の重さ」、そして「食品摂取量」 「食事調査」の実際(その5)
8 調味料、油脂などについて 「食事調査」の実際(その6)
9 エネルギー・栄養素摂取量の算出方法 「食事調査」の実際(その7)
10 栄養指導について
Ⅺ 「食事調査」の実例、演習5(総仕上げ)
[資料篇]
資料1 食事調査実施に当たっての配布資料
資料2 食事調査問診票
資料3 食事調査票
資料4 料理写真集の料理と食品の重量
資料5 食事調査のための実物大料理写真集(別冊)
資料6 「食品の重さ」推測のために(平均重量)
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