大阪大学の大人気講義！ おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。 みんな授業に寄っといで！ コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。 ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。 その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！ 第0講　オリエンテーション　「今年の顔触れはどうかな。」 第1講　カレーライスの生物学　「講義をはじめます。」 金曜日はカレー曜日／コロンブスの苦悩／カレー粉の解剖学／日本最初のカレー／ご飯と玉葱の幸福な出会い／ （解説） 1-1　遺伝子組み換え作物 1-2　カプサイシンと痛み 1-3　病原菌ハンターの時代 1-4　ビタミン 第2講　ラーメンの生物学　「今日のお昼は何を食べましたか。」 本格手打ちインスタント・ラーメン／麺は手打ちか足打ちか／麺打ちとパーマ／スープと浸透圧／焼豚には前後がある （解説） 2-1　でんぷんとは何か 2-2　タンパク質とは何か 2-3　浸透圧（おダシの物理学） 2-4　インスタント・ラーメンの物理学 第3講　ホットドッグの生物学　「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」 ソーセージは紙詰か腸詰か／燻製のちから／ホットドッグの正しい食べ方／ライバル出現ハンバーガー／ （解説） 3-1　食品と高分子 3-2　食品の保存、防腐、殺菌 3-3　ヘムとハム 3-4　健康食品と有害食品 第4講　お茶はいかがの生物学　「今週はライトに、お茶にします。」 ティー・オア・カフィー／水の硬さって何？／コーヒー中毒は本物の中毒だ／クッキーとビスケットの違い （ 解説） 4-1　ポリフェノール 4-2　カフェイン 4-3　進化論 4-4　ドーパミンと脳内報酬系 第5講　焼肉の生物学　「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」 カルビってどこの肉／焼け具合はアミノカルボニル反応で／キムチの効き目／ （解説） 5-1　内骨格と外骨格 5-2　ガンとは何か 5-3　正統ホルモン学 5-4　赤身肉と白身肉 第6講　ちょいと一杯の生物学　「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」 サルでもできるワイン作り／ビールとサイダーの作り方／ビールとパンは兄弟です／酔っ払いの生理学 （解説） 6-1　お酒の醸し方 6-2　三ツ矢サイダーと平野水 6-3　ベーグルの悲しい歴史 6-4　お酒に強い人弱い人 第7講　食後のデザートの生物学　「暑くなってきましたね。」 アイスクリームとシャーベット／牛乳はなぜ白いか／イチゴはどこを食べてるの？ （解説） 7-1　水の不思議と生物 7-2　細胞膜とレシチンとコレステロール 7-3　パンダの親指 あとがき／参考文献