本書は、1基本精神である「自然の尊重」　2日本の自然に海外からの食文化を融合させた「和食」　3行事食・儀礼食を通した自然への祈り　4健康的な食生活への貢献　 これらを和食文化の保護・継承に向けて、学校や社会での実践を強化して、家庭をサポートする必要性を考えた。 食文化を学ぶにあたり、半期の授業に合わせた項目，2ページ構成および年表の配置し，鮮明な写真・図表の資料を心掛けた。 序章　「和食」：日本人の伝統的な食文化 1章　食文化の領域 2章　世界の食文化形成 3章　日本の食文化形成と展開 4章　異文化接触と受容 5章　主食の文化 6章　副食の文化 7章　調味料，油脂，香辛料 8章　菓子，茶，酒 9章　日本料理の形成と発展 10章　台所・食器・食卓の文化 11章　日常の食生活 12章　非常の食生活 13章　外食文化の成立と変化 14章　行事と地域の食文化 15章　家庭・地域，学校，社会における食育